Что значит переменная _ (одно подчёркивание) в Python?

_ — это обычная переменная, просто по соглашению так называют то, что нам не нужно. Никакой магии в коде нет.

for _ in range(5):   # повторить 5 раз, счётчик не нужен
    print('hi')

name, _, age = ('Аня', 'лишнее', 25)  # средний игнорируем

Это чисто сигнал читателю: «значение здесь не используется». Ещё _ хранит результат последней операции в интерактивной консоли (REPL), но это отдельная история.