Как обновить сразу несколько столбцов одним UPDATE?

Одним. Перечисляешь присваивания через запятую в одном SET:

UPDATE users
SET name = 'Анна',
    city = 'Казань',
    status = 'active'
WHERE id = 42;

И не забывай WHERE — без него обновятся ВСЕ строки таблицы.