Как отсортировать словарь по значению?

Через sorted с key:

d = {'a': 3, 'b': 1, 'c': 2}

# по возрастанию значений -> новый dict
res = dict(sorted(d.items(), key=lambda x: x[1]))
# {'b': 1, 'c': 2, 'a': 3}

# по убыванию
res = dict(sorted(d.items(), key=lambda x: x[1], reverse=True))

d.items() даёт пары (ключ, значение), а lambda x: x[1] говорит сортировать по второму элементу пары — по значению. Оборачиваем обратно в dict, потому что словари с 3.7 хранят порядок вставки.