Чем == отличается от === и почему '0' == 0 это true?

== сравнивает «нестрого» — перед сравнением приводит типы к общему. === сравнивает «строго» — и тип, и значение, без приведения.

Именно поэтому:

'0' == 0    // true  — строка '0' приводится к числу 0
'0' === 0   // false — разные типы (string vs number)

При == движок видит строку и число и превращает строку в число: Number('0') это 0, а 0 == 0 уже true.

Правило: всегда используй ===. == оставь только для одного хитрого случая — проверки на null/undefined одновременно: x == null ловит и null, и undefined.