Как преобразовать строку в число в JS и что значит +"5"?

Способов несколько:

Number('5')      // 5
Number('5.5')    // 5.5
Number('abc')    // NaN (не число)

parseInt('5px')  // 5   — берёт число с начала, мусор после игнорит
parseFloat('5.5kg') // 5.5

+'5'             // 5   — унарный плюс, тот же Number

Про +"5": одиночный плюс перед строкой — это унарный оператор, который приводит операнд к числу. То есть +"5" == Number("5") == 5. Коротко, но многих сбивает с толку, потому что выглядит магически.

На практике:

• Number(x) — когда строка должна быть числом целиком.
• parseInt(x, 10) — когда нужно выдрать целое из начала строки (не забывай второй аргумент 10 — систему счисления!).
• +x — коротко в своём коде, но в команде лучше явный Number(x) для читаемости.