Что такое callback в JavaScript простыми словами?

Колбэк — это просто функция, которую ты передаёшь в другую функцию, чтобы её вызвали потом. «Сделай вот это, когда будешь готов».

function greet(name, callback) {
  console.log('Привет, ' + name);
  callback(); // вызываем переданную функцию
}

greet('Аня', () => {
  console.log('Это колбэк сработал');
});

Ты их уже используешь, даже если не знал термина: то, что ты передаёшь в addEventListener, setTimeout, forEach, map — это всё колбэки.

setTimeout(() => console.log('прошла секунда'), 1000);
//          ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ это колбэк

Функция, переданная как аргумент, которую вызовут позже. Всё.

Функция в аргументе другой функции.